Agent de restaurationCENTRE HOSPITALIER DU TONNEROIS

Le Centre Hospitalier du Tonnerrois, situé au cœur de la région de Bourgogne, est un établissement de santé disposant de plusieurs services :

• Urgences 24h/24h
• Médecine polyvalente et gériatrique
• Soins de suites et de réadaptation (orthopédique, neurologique et gériatrique)
• Imagerie médicale (scanner, échographies, mammographie)
• EHPAD
• Foyer de vie
• Service de soins infirmiers à domicile

Engagé dans une démarche d'excellence, notre établissement offre une gamme complète de services médicaux, soutenus par une équipe de professionnels passionnés et dévoués. Grâce à notre approche centrée sur le patient, nous nous engageons à offrir des soins de qualité, tout en cultivant un environnement de travail stimulant et collaboratif. 

Au sein de l’unité de production culinaire, vous participez à la production culinaire en assurant la préparation de plats chauds et froids, dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ainsi que des procédures internes (plan de nettoyage).

Missions : 

• Réaliser les opérations préliminaires de préparation des denrées (lavage, déconditionnement, mise en bac, etc.)

• Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches techniques

• Contrôler la qualité des productions (cuisson, assaisonnement, goût) et les quantités réalisées

• Participer aux opérations d’allotissement en liaison froide

• Assurer le service au self du personnel

• Appliquer les procédures de nettoyage et de désinfection des postes de travail conformément au plan de nettoyage

Compétences 

• Maîtrise des techniques culinaires de base
• Capacité à apprécier les cuissons et à ajuster les assaisonnements
• Sens du goût et souci de la qualité des préparations
• Connaissance et application rigoureuse des règles d’hygiène alimentaire (HACCP)
• Capacité à adapter les préparations aux régimes spécifiques (en lien avec le service diététique)
• Aptitude à identifier et gérer les non-conformités ou alertes sanitaires
• Créativité et sens du service
• Maîtrise des procédures de traçabilité (production et nettoyage)
• Expérience ou connaissance du travail en liaison froide appréciée

Horaires,roulements et rythme de travail : Temps de travail de 37h30 par semaine

Horaires de travail variant suivant la rotation aux postes :

• Préparation : 8h00-16h00 (pause 30 minutes)
• Self du personnel : 6h00-14h00 (pause 30 minutes)

• Compétences requises :

  • CAP ou BEP cuisinier minimum
  • Etre ponctuel et assidu
  • Savoir organiser son temps
  • Etre capable de s'adapter aux changements de rythmes dans le travail quotidien
  • Savoir travailler en équipe